XI Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум — 2019
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПО ПРЕДОСТАВЛЕНИЮ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Предприятие общественного питания – это предприятие, выполняющее функции по изготовлению, реализации и организации потребления кулинарной продукции и предоставлению услуг. Основными нормативными документами, регулирующими деятельность предприятий общественного питания, являются: Закон «О защите прав потребителей» и Федеральным законом «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Все предприятия общественного питания по характерным отличиям можно разделить по типам: ресторан, кафе, антикафе, бар, столовая. Рестораны также делятся по классам, которые определяются методом обслуживания и уровнем обслуживания. Например, ресторан быстрого питания (фаст-фуд) имеет иную организацию работы, нежели ресторан класса люкс. В России вне зависимости от типа предприятия быстрого питания, они обязаны соответствовать ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования».
Услуги общественного питания – это услуги по изготовлению кулинарной продукции и (или) кондитерских изделий, созданию условий для потребления и (или) реализации готовой кулинарной продукции, кондитерских изделий и (или) покупных товаров, а также по проведению досуга.
В общероссийском классификаторе видов экономической деятельности (ОКВЭД) деятельность ресторанов можно найти под кодом 56.10 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания».
Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания
Эта группировка включает:
услуги по предоставлению питания потребителям, независимо от того, подаются ли они в специальных местах общепита или в ресторанах самообслуживания, едят их в помещении, забирают с собой или заказывают для доставки на дом;
подготовку и подачу пищи для непосредственного потребления с транспортных средств или передвижных лавок;
деятельность ресторанов, кафе, ресторанов быстрого обслуживания, мест с предоставлением еды на вынос, вагончиков для продажи мороженого, передвижных вагончиков для продажи пищи, деятельность по приготовлению пищи в торговых палатках
Эта группировка также включает:
деятельность ресторанов и баров, связанную с доставкой продуктов питания потребителям отдельными подразделениями предприятия
ОКВЭД 56.10 содержит общую информацию касательно предприятия общественного питания. Рассмотрим их характерные черты, особенности, отличия и обязательства, опираясь на ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», где содержится наиболее полная, достоверная и точная информация, касательно каждого из предприятий общественного питания, а также различия, особенности требования и обязанности, необходимые для нормального функционирования на территории РФ.
Ресторан – предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров.
Очень широкий ассортимент блюд различных по типам, сложности и стоимости: горячие и холодные закуски, первые и вторые блюда, десерты, салаты, хлебобулочные изделия. Обязательно наличие напитков: горячих, холодных, алкогольных.
Высокий уровень сервиса
Наличие фирменных блюд
Организация досугово-развлекательной части для гостей
Главный критерий ресторанов – сложность приготавливаемых блюд. Все продукты обязательно должны пройти весь процесс приготовление, т.е. закупка уже готовой продукции для дальнейшей подачи недопустима.
Рестораны классифицируют по следующим признакам:
по форме обслуживания
Кафе – это предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.
Кафе, в отличие от ресторанов, имеет меньший ассортимент
Упрощенный метод приготовления, например, кафе может приготовить некоторые блюда заранее, с целью быстрее их продать. Это обусловлено главным отличием ресторана от кафе: в ресторан люди идут провести досуг в компании, а трапеза является второстепенной, тогда как в кафе трапеза и досуг имеют приблизительно схожие приоритеты для посетителей.
В кафе имеется расширенный ассортимент напитков, это является схожей с баром характеристикой, однако упор в кафе, в отличие от бара, делается на безалкогольные, как правило, горячие напитки.
Кафе имеет очень широкую классификацию:
Тематика, время работы, клиентоориентированость, метод обслуживания.
Кафе имеет меньше требований, чем ресторан, что упрощает и удешевляет процесс открытия и содержание, следствием чего является их большая распространенность и популярность у посетителей. По этой же причине кафе открываются повсеместно и практически всегда имеют поток клиентов.
Бар – предприятие общепита, оборудованное барной стойкой и специализирующееся на реализации различных напитков: алкогольных, безалкогольных, горячих и т.д. (зависит от классификации заведения)
Экономическую основу составляют напитки, как алкогольные, так и безалкогольные (в зависимости от типа)
Сравнительно небольшой ассортимент приготовленных блюд
Наличие в продаже розничных товаров
по способу обслуживания
Столовая – предприятие общественного питания, имеющее определенное, иногда отличающееся по дням недели, меню блюд и товаров.
Ассортимент более узкий, чем в ресторане
Производство нацелено на массовое быстрое производство нескольких видов блюд сразу.
Столовые открываются, как правило, возле различных учреждений, таких как: школы, офисные центры, торговые центры, и др.
Также стоит уделить внимание другим, менее распространенным, но тем менее, занимающим свое место на рынке предприятиям:
Предприятие быстрого обслуживания: узкий ассортимент блюд и кулинарных изделий несложного изготовления из различных полуфабрикатов высокой степени готовности и промышленного изготовления и (или) из полуфабрикатов высокой степени готовности определенного вида (мясные, рыбные, из птицы и т.п.). Выбор безалкогольных напитков.
Закусочная: ограниченный ассортимент блюд, изделий, несложного изготовления, из сырья и полуфабрикатов и (или) из определенного вида сырья и полуфабрикатов, в т.ч. полуфабрикатов промышленного изготовления. Выбор безалкогольных и алкогольных напитков.
Кафетерий: ограниченный ассортимент в основном холодных блюд несложного изготовления из полуфабрикатов высокой степени готовности, в т.ч. промышленного изготовления, горячих и холодных напитков.
Буфет: ограниченный ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, из полуфабрикатов и готовых изделий промышленного изготовления. Покупные товары и напитки.
Магазин (отдел кулинарии): разнообразный ассортимент продукции (кулинарные изделия, полуфабрикаты, мучные и кондитерские изделия) с учетом месторасположения и обслуживаемых контингентов. Покупные товары и напитки.
Код ОКВЭД 56.10 также включает в себя деятельность по доставке продуктов питания и реализации их непосредственно с транспортных средств, а также с различных розничных точек продажи наподобие палаток, фургонов и вагонов.
В вышеупомянутом разделе ГОСТ говорится о том, что все предприятия общепита имеют право и сами решают необходимость в предоставлении услуг кейтеринга.
Опираясь на все вышесказанное сделаем вывод о том, что предприятия общественного питания прочно заняли свою нишу на современном российском рынке. Это обусловлено тем, что потребность в питании у людей является неотъемлемой и неиссякаемой, поэтому данная отрасль является очень привлекательной для предпринимателей с точки зрения прибыли, однако, для того, чтобы иметь успех в данной отрасли в условиях жесткой конкуренции недостаточно просто открыть предприятие общественного питание. По этой причине предприниматели находят все новые и более необычные способы для привлечения клиентов, изменяя методы обслуживания и экспериментируя с бизнес моделями и подходом к клиентам. Так в последнее время все больше стали приобретать популярность антикафе, с успехом нашедшие себе место в уже занятой нише.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Велединский В.Г. Сервисная деятельность: учебник/ В.Г.Велединский.— 2-е изд., стер. — М.: КНОРУС, 2016. — 176 с.
7. Казакевич, Т. А. Организация и планирование деятельности предприятий сервиса : учеб. пособие для вузов / Т. А. Казакевич. – 2-е изд., доп. – М. : Издательство Юрайт, 2017. – 186 с. – Серия : Университеты России.
Кузнецова, В.В. Сервисная деятельность (для бакалавров) / В.В. Кузнецова, О.И. Ларина. — М.: КноРус, 2013. — 176 c.
41. Кафе как тип предприятия общественного питания: понятие и виды.
отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия,напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе молоко, шоколад и др.)
• по ассортименту реализуемой продукции — кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная;
• по контингенту потребителей — кафе молодежное, кафе детское;
• по методу обслуживания — самообслужинание, обслуживание официантами.
Кафе на классы не делятся, поэтому ассортимент блюд зависит от специализации кафе.
Универсальные кафе с самообслуживанием реализуют прозрачные бульоны из
первых блюд, вторые блюда несложного приготовления: блинчики с различными начинками, яичница, сосиски, сардельки с несложным гарниром.
Кафе с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого приготовления.
Составление меню и соответственно запись начинается с горячих напитков (не менее 10 наименований), затем пишут холодные напитки, мучные кондитерские изделия 8-10 наименований), горячие блюда, холодные блюда.
Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, освещение, цветовое решение. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы должны иметь полиэфирное покрытие. Столовая посуда применяется металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая, фаянсовая, сортовая стеклянная.
В кафе кроме торговых залов должны быть вестибюль, гардероб, туалетные ком
наты для посетителей.
Норма площади на одно посадочное место в кафе — 1,6 м2.
Кафетерий организуется преимущественно при крупных продовольственныx и
универсальных магазинах. Предназначен для продажи и потребления на месте горячих напитков, молочнокислых продуктов, бутербродов, кондитерских изделий и других товаров, не требующих сложного приготовления. Реализация спиртных напитков в кафетериях не допускается.
Помещение кафетерия состоит из зала и подсобного помещения. Бутерброды, горячие напитки готовятся на месте, остальная продукция поступает в готовом виде. Кафетерии организуются на 8, 16, 24, 32 места. Они оборудуются высокими четырехместными столами. Для обслуживания детей и пожилых людей устанавливаются один — два четырехместных стола со стульями.
Услуга общественного питания: виды и понятие, что это такое?
Поесть в хорошем ресторане или отведать блюда уличной еды — это все формы общественного питания. Однако, как и в любой сфере, здесь существует множество различных видов услуг. Так что же происходит в этом бизнесе и какие типы предоставляемых услуг выделяются?
Общественное питание — это сервис, который может включать все от кафе и баров до роскошных ресторанов и кулинарных студий. В общественном питании предлагаются блюда и напитки, как правило, на месте (в отличие от супермаркетов). Это может быть и зона с фаст-фудом, кафе со свежевыжатым соком, фуд-трак с бургерами на вынос, и ресторан с пятиблюдным ужином. Однако все это затрагивает только самую поверхностную часть вопроса.
На самом деле, общественное питание это очень многогранное понятие, которое охватывает широкий спектр групп потребителей, ресторанов с различными типами меню, режимами работы и специализацией. Для понимания всей картины, давайте рассмотрим основные типы услуг и прочитаем, что делает каждая из них уникальной.
Виды услуг общественного питания
Услуги общественного питания представлены различными видами заведений: ресторанами, кафе, бары, закусочными, кафетериями, фаст-фудом и другими. Каждое из этих заведений имеет свой особенный стиль и атмосферу.
Рестораны – это элитный вид общественного питания, где можно насладиться изысканными блюдами и качественным обслуживанием. Кафе – более доступное заведение, где можно перекусить в течение дня. Бары – это заведения, где можно выпить коктейль или другой алкогольный напиток в приятной обстановке.
Закусочные и кафетерии – это тип заведений, которые предлагают быстрое питание для людей, не имеющих много времени на обед. Фаст-фуд – заведения, предлагающие больше еду на вынос или для быстрого перекуса на месте. Обычно цены ниже, но не стоит забывать о качестве продуктов и сервисе.
- Рестораны
- Кафе
- Бары
- Закусочные
- Кафетерии
- Фаст-фуд
Выбор заведения зависит от настроения человека, времени дня, количества денег, которые можно потратить на еду.
Кафе — это одно из мест, где можно перекусить или пообедать в непринужденной атмосфере. Кафе отличается от ресторана или бистро более легкой и неформальной обстановкой. Обычно кафе предлагает меню, состоящее из блюд быстрого приготовления, например, бутерброды, салаты, пиццу, кашу и т.д. Также в кафе обычно подают чай, кофе, алкогольные и безалкогольные напитки.
Кафе могут быть разных типов и стилей, от ретро-кафе до современных заведений в индустриальном стиле. Некоторые кафе специализируются на конкретных блюдах или напитках, например, кофейных напитках или блюдах местной кухни.
В кафе обычно предоставляется самообслуживание, хотя некоторые версии кафе имеют полное обслуживание столиков для клиентов. Часто кафе занимают небольшие помещения и не предоставляют больших залов для проведения мероприятий или банкетов. Однако, в некоторых случаях, кафе могут предоставлять услуги кейтеринга или проведения мероприятий на своей территории или на выезде.
- Примеры кафе:
- Coffee House
- Шоколадница
- Старбакс
- Prime Burger
Ресторан
Описание
Ресторан — это вид общественного питания, где посетители могут заказывать и наслаждаться блюдами высокого качества, обслуживаемые в зале. Рестораны могут иметь разную тематику, например, европейскую, азиатскую, мексиканскую кухню или другие. В ресторанах принято заказывать и выпивать алкогольные напитки, такие как вино, коктейли, пиво и т.д.
Ресторанный шеф-повар специализируется на создании высококачественных блюд для посетителей. Меню может включать различные виды закусок, супы, салаты, гарниры, основные блюда и десерты. Некоторые рестораны имеют специальные меню для детей, вегетарианцев или людей с ограниченными диетическими потребностями. Каждое блюдо может быть описано на табличке в меню.
Обслуживание
В ресторанах обычно есть высококвалифицированный персонал, который помогает посетителям выбрать блюда и напитки, а также предоставляет дополнительные услуги. Официанты обычно приносят заказ на стол и обслуживают посетителей на протяжении всего приема пищи. В ресторанах можно заказать доставку блюд на дом.
Фастфуд
Фастфуд – это вид услуги общественного питания, который предлагает быстрое и удобное питание для тех, кто не имеет времени на длительные обеды и ужины. Фастфуды расположены в различных местах города, например, на улицах, в торговых центрах, на автомобильных заправках и в других общественных местах. Обычно фастфуд предлагает ограниченный выбор блюд, как правило – бургеры, хот-доги, фри и напитки.
Особенностью фастфудов является быстрое обслуживание – персонал готовит блюда заранее и отдаёт покупателю уже готовые. Покупатель не тратит много времени на ожидание приготовления и получает заказ на вынос (takeaway) или съедает его на месте (eat-in) – за стойкой или в специальной зоне для поедания.
- Фастфуды обычно работают круглосуточно и без выходных;
- Цены на блюда в фастфудах ниже средних, но качество питания может быть ниже профессиональных ресторанов;
- Фастфуды привлекают широкую аудиторию – школьников, студентов, работающих людей и туристов;
- Фастфуды могут быть как сетевыми, так и маленькими кафе с семейной атмосферой.
Для некоторых людей фастфуд представляет угрозу для здоровья, так как блюда могут содержать большое количество жиров, калорий и красителей. Однако, не все блюда фастфудов неполезны – можно выбирать блюда с низким содержанием жиров и калорий, а также всегда есть в меню салаты, фрукты и вегетарианские блюда.
Понятие услуги общественного питания
Услуга общественного питания — это вид услуг, который представляет собой процесс предоставления питания и напитков в специально оборудованных для этого помещениях, организациях и учреждениях.
К услугам общественного питания относятся не только рестораны и кафе, но и бары, кафетерии, столовые и прочие заведения.
Также услуга общественного питания может включать в себя услуги по организации банкетов, фуршетов, корпоративных вечеринок и других мероприятий.
Значительная часть доходов услуг общественного питания получается за счет предоставления не только питания и напитков, но и дополнительных услуг, таких как различные развлечения, музыкальные выступления, проведение тематических вечеринок и т.д.
- Услуга общественного питания имеет большое значение для экономики страны, так как способствует развитию малого и среднего бизнеса, созданию рабочих мест и приносит значительную прибыль для государства.
- Однако услуга общественного питания имеет и свои риски, такие как высокая конкуренция на рынке, сезонность (например, увеличение спроса во время праздников и снижение в период летнего отпуска), а также требования к соблюдению санитарных норм и правил безопасности.
Услуга общественного питания: виды и понятие, что это такое?
Определение
Услуга общественного питания — это вид услуг, который оказывается в ресторанах, кафе, столовых и других заведениях, предназначенных для приема пищи. Она заключается в приготовлении и подаче пищи и напитков для удовлетворения потребностей клиентов.
Услуга общественного питания разделяется на несколько видов, включая ресторанный сервис, фастфуд, кейтеринг и другие. Каждый вид предоставляет свои услуги и подразумевает определенный уровень сервиса и качества продукции.
Ресторанный сервис, например, предоставляет услуги высокого уровня, такие как официанты, меню с эксклюзивными блюдами, и удобное расположение в центре города. Фастфуд же, наоборот, ориентирован на быстроту обслуживания и доступность, и предлагает простые блюда, которые можно быстро приготовить и подать.
Кейтеринг — это услуга доставки готовых блюд для проведения различных мероприятий. Она включает в себя приготовление и упаковку блюд, а также их транспортировку и раздачу на мероприятии. Другие виды включают в себя столовые, бары, кофейни и прочие заведения.
История общественного питания: как все начиналось
Первые рестораны
Понятие «общественное питание» имеет древнейшие корни. В Древнем Риме были известны таверны, где можно было набраться сил перед длительными поездками на колесницах. В Средневековой Европе появилось понятие «гостиния», где можно было купить еду и напитки. Само понятие «ресторан» ввел в оборот Парижский кулинар Лозере, который в 1765 году открыл свою заведение для посетителей из разных социальных слоев.
Развитие предприятий питания в России
В России система питания на предприятиях развивалась в связи с укреплением феодализма и появлением фабрик. В 1860 году в Москве был открыт первый ресторан «Славянский базар», который очень быстро стал популярным заведением. Первые столовые наравне с ресторанами появились в начале 20 века, что сделало возможным нормализацию питания во время рабочего дня.
Современное общественное питание
Сегодня, в условиях быстрого ритма жизни и массового потребления, общественное питание нашло новые формы существования: это и кафе, и рестораны, и кулинарии, и буфеты, и фаст-фуды, и столовые на предприятиях. Кроме того, на смену классическим ресторанным комплексам пришли торговые центры с разнообразными кафе и ресторанами, а также услуги доставки еды на дом.
- Общественное питание является неотъемлемой частью нашей жизни и развивается параллельно общественному прогрессу.
- Понимание того, что представляет собой общественное питание, охватывает не только рестораны, но и широкий спектр других видов заведений.
- Столовые на предприятиях — это один из эффективных способов обеспечения работников едой во время рабочего дня.
Значение общественного питания для экономики
Одной из важнейших отраслей в сфере услуг является общественное питание. Данная отрасль имеет значительное значение для экономики города и региона в целом. Она способствует созданию новых рабочих мест, повышению уровня жизни населения и обеспечивает стабильность в экономике.
Рестораны, кафе, бары, столовые, кетеринг и прочие точки общепита являются объектом потребительской деятельности и формируют потребительский спрос. Это помогает развивать другие отрасли промышленности, такие как производство продуктов питания, посуды и т.д. Кроме того, общественное питание способствует укреплению туристического бизнеса.
Благодаря увеличению количества клиентов, рестораторы и предприниматели общепита делают важный вклад в экономическое развитие страны. Они создают новые рабочие места, повышают уровень жизни населения и обеспечивают занятость множества людей. Также, развитие общественного питания содействует формированию более разнообразной и здоровой еды на рынке питания.
Классификация видов предприятий общественного питания
Чтобы рассматривать вопросы организации бухгалтерского и налогового учета в организациях, осуществляющих услуги общественного питания, необходимо четко представлять, что подразумевается под такими понятиями как «предприятие общественного питания» и «услуга общественного питания» в российском законодательстве. Для этих целей необходимо обратиться к нормативным документам, в частности к Общероссийскому классификатору видов экономической деятельности (ОКВЭД) ОК 029-2001, введенным в действие с 1 января 2003 года.
Постановлением Госстандарта России от 6 ноября 2001 года №454-ст «О принятии и введении в действие ОКВЭД», объекты сферы общественного питания включены в раздел Н «Гостиницы и рестораны», класс 55 и подклассы: 55.3 «Деятельность ресторанов», 55.4 «Деятельность баров», 55.5 «Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях и поставка продукции общественного питания» (группа 55.51 «Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях»). Кроме вышеуказанного документа существует еще целый ряд государственных стандартов, позволяющих разбить предприятия общественного питания на соответствующие типы.
Согласно ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 21 февраля 1994 ода №35 и введенному в действие с 1 июля 1994 года (далее ГОСТ Р 50647-94), предприятие общественного питания — это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.
При этом под кулинарной продукцией понимается совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.
Кулинарная продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания.
Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.
Тип предприятия общественного питания — это вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг.
В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №198 (далее ГОСТ Р 50762-95) установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания:
— ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;
— бар — предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;
— кафе – предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;
— столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;
— закусочная — предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.
Кроме того, в ГОСТ Р 50647-94 дополнительно выделены следующие объекты сферы общественного питания:
— диетическая столовая — столовая, специализирующаяся в приготовлении и реализации блюд диетического питания;
столовая — раздаточная — столовая, реализующая готовую продукцию, получаемую от других организаций общественного питания;
буфет — структурное подразделение организации, предназначенное для реализации мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров и ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления.
То есть, как видно из приведенного списка, классификация предприятий общественного питания зависит от таких факторов, как:
— ассортимент реализуемой продукции и сложность ее приготовления;
— техническая оснащенность предприятия общественного питания;
— качество и методы обслуживания;
— виды предоставляемых услуг.
Нужно отметить, что такие виды предприятий общепита как рестораны и бары подразделяются еще и на классы.
Класс предприятия общественного питания — это совокупность отличительных признаков определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
Бары и рестораны по уровню обслуживания и видам предоставляемых услуг посетителям различаются на:
Для класса люкс характерна изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий спектр услуг, предоставляемых посетителям, а также ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, а для баров — широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей.
Высший класс отличается оригинальностью интерьера, выбором услуг, разнообразным ассортиментом оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широким выбором фирменных и заказных напитков и коктейлей – для баров.
Первому классу соответствует гармоничность, комфортность и выбор услуг, широкий ассортимент фирменных блюд и изделий, а также напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления – для баров.
Подтверждение соответствия предприятия общественного питания выбранному типу и классу производится органами по сертификации, аккредитованными Комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации в установленном порядке.
Обратите внимание!
Классность присваивается только ресторанам и барам, остальные типы предприятий общественного питания на классы не подразделяются.
Однако помимо типов и классности предприятия общественного питания могут различаться по таким признакам, как ассортимент реализуемой продукции, место нахождения и контингент посетителей.
Так, например, кафе по ассортименту реализуемой продукции подразделяются на кафе-мороженое, кафе-кондитерская, а по контингенту потребителей могут быть представлены как кафе для молодежи или детское кафе.
Бары по ассортименту реализуемой продукции могут быть следующих видов: молочный, кофейный, пивной, коктейль-бар и так далее.
Определенные различия имеют и столовые. По ассортименту они могут быть представлены общего типа или диетическими, по месту расположения – общедоступными или закрытого типа, например, столовая на территории завода, предназначенная для организации питания только своих сотрудников. Кроме того, столовые можно условно разделить на столовые, изготавливающие и реализующие продукцию собственного изготовления и раздаточные столовые, реализующие готовую продукцию, получаемую от других предприятий общественного питания.
Ответ на вопрос, что понимается под услугами общественного питания, дает «Общероссийский классификатор услуг населению» ОК 002-93 (ОКУН), утвержденный Постановлением Госстандарта Российской Федерации от 28 июня 1993 ода №163. Согласно этому нормативному документы к услугам общественного питания отнесены услуги имеющие код 122000 – 122706.
Услуги, предоставляемые потребителям организациями общественного питания, можно подразделить на:
услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
услуги по организации потребления и обслуживания;
услуги по реализации продукции;
услуги по организации досуга;
Так под услугами питания следует понимать услуги по изготовлению продукции общественного питания и созданию условий для ее реализации в соответствии с типом и классом организации общественного питания. Исходя из этого, услуги питания подразделяются на:
услуги питания ресторанов;
услуги питания баров;
услуги питания кафе;
услуги питания столовых;
услуги питания закусочных.
К услугам по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий относятся такие виды услуг как:
изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей;
изготовление продукции из сырья заказчика в организации общественного питания;
изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий на дому.
Услуги по организации потребления и обслуживания представлены достаточно широким спектром услуг, которые включают в себя следующие виды:
организация и обслуживание торжеств и ритуальных мероприятий;
организация и обслуживание культурно-массовых мероприятий;
доставка продукции и обслуживание потребителей на рабочих местах и на дому;
услуги официанта на дому;
доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий в номера гостиниц;
организация комплексного питания и прочие.
К услугам по реализации продукции в общественном питании относятся:
реализация продукции и изделий кухни через магазины — кулинарии и буфеты;
отпуск обедов на дом.
Услуги по организации досуга включают в себя:
организацию музыкального обслуживания;
проведение концертов и других подобных мероприятий;
предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.
Предприятия общественного питания могут предоставлять потребителям консультации специалистов по изготовлению, оформлению блюд, а также обучать правилам сервировки. Такие услуги относятся к информационно-консультационным услугам.
Кроме того, для привлечения клиентов нередко предприятия общественного питания оказывают такие виды услуг, как парковка автотранспорта, вызов такси по желанию клиента, мелкий ремонт и чистка одежды, услуги по хранению и так далее.
То есть, как видим, количество видов услуг, которые могут быть предоставлены предприятием общественного питания, достаточно велико и их номенклатура может быть расширена в зависимости от типа и класса последнего.
Более подробно с вопросами учета и налогообложения организаций, оказывающих услуги общественного питания, Вы можете познакомиться в книге ЗАО «BKR Интерком-Аудит» «Общественное питание».